Zucker wird beim der Stoffwechsel in Wasser und Kohlendioxid umgewandelt. Wenn ich mich nicht vertan hab, entstehen aus einem Molekül Glukose bzw. Fructose 6 Moleküle Wasser. Dazu kommt der Wasseranteil, der schon vorher als Restfeuchte im Honig war. Mehrfachzucker hab ich der Einfachheit halber in der Rechnung weggelassen.
Wenn dich das weiter im Detail interessiert, kannst du mir gerne eine PN schicken. Ich glaube, das würde hier in der Diskussion den Off topic-Rahmen sprengen.